ホリエモンも絶賛!人気ラーメン店・一蘭が成功した理由

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質問内容

人気博多ラーメン・一蘭はなぜ高い収益を生み出しているのか?

ホリエモンの回答

今や人気のラーメン店は数多くありますが、とんこつラーメンの「一蘭」はその中でも有名なお店の1つです。一蘭は日本全国に店舗があるだけでなく海外展開もしており、その成長ぶりはかなりのものです。

ではなぜここまで一蘭が成長を遂げたのか。その理由についてホリエモンが語りました。

まず理由の1つ目は暖簾です。
実は暖簾には、「仕切りシステムや絡みダレは一蘭が最初に導入した」などのウンチクが書かれています。

そのような情報を目にすることで、お客さんが「ここのラーメンは美味しいに違いない!」「すごいラーメンに違いない!」と思い込みます。そして、そうインプットされることでラーメンを1.5倍美味しく食べられるのです。

理由2つ目めはスタッフのミスの軽減です。
人間ですからミスは付き物。しかしそれを未然に防ぐことが出来れば問題ありません。

まず自動券売機の設置によってよって店員による売上金の盗難を防止しています。そして「いらっしゃいませ」という掛け声を自動で流すことで、それに応じて店員も声をあげるため、店員のイメージが悪くなりません。

ミスが起きやすいオーダーも独自のシステムでカバーしています。一蘭では、客自身が紙に細かい注文を書いて店員に渡すので、店員によるオーダーミスが無くなりクレームが無くなります。替玉も専用プレートを指定場所に置くだけで運ばれてくるので、替玉を運び忘れるということもありません。

一蘭は「美味しさをアップさせるシステム」「スタッフがミスをしないシステム」を導入することで、大きく成功したということが言えるのです。

※アイキャッチ画像の出典:ホリエモンチャンネル