大阪 キタ 「天ぷら 割烹 昌」

手の届く贅沢を「天ぷら 割烹 昌」

古くから「弁護士村」と呼ばれる西天満2丁目～4丁目は料亭や食通たちがこぞって通う名店が揃う。裁判所が近くにあり梅田とは違って少し落ち着いた大人の街だ。北新地もすぐ近くのため、夜は会食や接待などで使う人も多い。

今回ご紹介する「天ぷら 割烹 昌」は高級でありながらも敷居が高い感じがしない、気の張らない贅沢ができる店だ。素材を生かした旬のものを丁寧に手を加え提供している。店主の西村昌洋さんは以前は北新地の割烹、京都の高級ホテル、広島、神奈川のリゾートホテルで経験を積み、3年前にこの店をオープンした。

 「上っ面だけのお店はしたくなかった。きちんとしたものを手間ひまかけて出したい」そんな想いでお店を始められた西村さん。お店によっては人件費やその他の事情から、食材を妥協したり出来合いのものなどを使う場合も多い。そこに疑問を感じていたという。素材にこだわり、素材そのものの味と良さを殺さないように仕上げること。西村さんの腕にかかればその素材の良さがさらに引き立ち、また新たな発見がある。食材によって油の温度や衣の固さを変えるのはもちろんの事こと、素材によってはきちんと下ごしらえをしてから揚げたりと、一品一品に丁寧に向き合って作られている。 少し創作料理的な要素も入っているが、基本的な基礎ができているからこそ成り立つ技である。ディナーは基本的にはコースのみでの提供となっているが、追加でも可能、天ぷら以外にもお造りや煮物も定評があり、予約の際にお伝えいただくとスムーズです。

店主の西村昌洋さんと妻の由梨佳さん

素材を生かした天ぷらお料理とお酒の絶妙なハーモニー

和牛の天ぷら。西村さんはご自身で肉もばらしているとのこと。肉屋に行って勉強されたそうだ。

フキノトウの天ぷら（3月上旬撮影）旬のものは美味しいうえに、栄養満点。

稚鮎の天ぷら。視覚からも楽しめる。

ワインソムリエの資格を持つ妻の由梨佳さんが選ぶ日本酒やワインもお料理に合う。バラエティーに富んだ日本酒のラインナップ。出汁に合わせて選ばれているとのこと。

こんな可愛いイラスト入りの日本酒も。

メニュー一覧

ディナー

ランチ（月～金）コースご注文の場合のみ予約可

店内

店内はカウンター８席とテーブル4名様席が1席。カウンターでは店主の職人の技を見ながら会話も楽しめる。接待やデートはもちろん、一人でも利用しやすい。また女性のお客様も多く来られる。この三年でリピーターのお客様も増え、奈良や神戸方面からも足を運んでくださるお客様も多いとのこと。

選び抜かれた旬の素材のお料理とそれに合う美味しいお酒を是非味わっていただきたい。

アクセス

kansaipress編集部から

写真には載せられませんでしたが、コース料理の最後に出てくるデザートがめっちゃ美味しい！今回デザートを作っておられる最中に取材でお邪魔したのですが、デザート作りも本格的。あえて関西弁で書くと「ちゃんとしてはる」だからそれがお料理にも出るし、伝わる。それが「また来たい！」に繋がるのでしょうね。店主の西村さんは一見「クールな職人さん」ですが、話してみると、話し上手で話し好きの楽しい方です。この界隈土日は営業していないお店が多いですが、ここは土曜の夜と祝日の夜は営業しているとのことでありがたいですね。

取材・文/後藤麻希