【肉バルを通して伝える食の多様性！】高品質赤身肉や北海道農家直送の旬な食材が楽しめる肉バルがLUCUA osaka に全国初出店！

Contents

1 肉バルでありながら、ヴィーガン用代替肉などを使用したヘルシーなメニューやレアな北海道食材が充実！！
2 「GOODGOODGOOD MEAT&HOKKAIDO」看板メニュー
3 こだわりのデザート、北海道から厳選した物販やテイクアウト商品も魅力的
- - 3.0.1 生乳本来のコクのある味わいを堪能できる賞味期限が30秒の本物のソフトクリーム！
  - 3.0.2 限定商品や希少価値の高い北海道産の商品が勢揃い！
4 【店舗情報】

肉バルでありながら、ヴィーガン用代替肉などを使用したヘルシーなメニューやレアな北海道食材が充実！！

「100 年先のすべての食卓が笑顔であふれますように」をコンセプトに、サーキュラアグリエコノミー(循環型畜産 SPA)を展開する GOODGOOD 株式会社(所在地:大阪府大阪市代表 :野々宮秀樹 / 半田光正)が、全国初となるレストラン業態の肉バル「GOODGOODGOOD MEAT&HOKKAIDO」を LUCUA osaka に 2023 年 4 月 5 日(水)に開業する。（2020年、当メディアが取材したGOODGOODGOODMEAT記事はこちら）

GOODGOOD 株式会社は、自社牧場で育てるパスチャーフェッドの牧草和牛から、環境・動物福祉に最大限配慮して育てられた日本国内外の仲間の牧場から仕入れる畜産物(牛・豚・羊・鹿)をメインに提供。

さらに、農産物や水産物はサーキュラアグリエコノミーを実現するための仲間である北海道の生産者から仕入れている。

収穫量や、保存が難しく傷みやすいことなどの理由から本来マーケットに流通しにくい食材を多用することにより、新鮮な旬の食材を提供しながら、フードロス削減などにも貢献している。

サーキュラアグリエコノミー(循環型畜産 SPA)を実現する上で重要な、リジェネラティブ畜産により生産された畜産物と、マーケットとの接点として、これまで精肉店/イートイン/EC などの小売機能に限られていた当社の販売チャネルにフラッグシップレストラン「GOODGOODGOOD MEAT&HOKKAIDO」が加わることで、サーキュラアグリエコノミー(循環型畜産 SPA)を完全に実現できた。

そんな「GOODGOODGOOD MEAT&HOKKAIDO」のコンセプトは、食文化の違う仲間とも集える‟インクルージョンファームテーブル”、食の多様性だ。

『お肉屋さんがヴィーガンを提供することに、なぜ？と言われることもありましたが、僕達には100年先のすべての食卓が笑顔であるというのが目標。人それぞれライフスタイルや、食文化も違うし、宗教によっては食べられない人もいる。仲間が気兼ねなく食卓を囲めたらもっと楽しめるはず。』

4月3日マスコミ向けのレセプションでは、代表取締役社長の野々宮秀樹さんが挨拶をし、思いを語った。自身の経験から、このコンセプトが生まれたと話す。

『これまでにも出店のお話をいただきましたが、まずは地元関西で、そして僕達の活動がより多くの人に伝わるような立地で、人が多く集まる場所で考えていたところ、LUCUA osakaがぴったりだった。100年先の食卓がどうなっているのか、多くの人に考えて感じてもらいたい。そして、ライフスタイルや食文化の違う人たちとも笑顔で食事を楽しんで欲しいです。』と和やかに語った。

代表取締役社長野々宮秀樹

「GOODGOODGOOD MEAT&HOKKAIDO」看板メニュー

「GOODGOODGOOD MEAT&HOKKAIDO」では、肉バルでありながら食文化の違う仲間とも一緒にテーブルを囲めるよう、代替肉等を使用したヴィーガンディッシュを充実させたインクルージョンファームテーブルが実現。リジェネラティブ畜産により生産される国内外の高品質な赤身肉をメインに、季節ごとのレアな北海道食材も堪能できる。

今回は中でも絶対に食べて欲しい一推しメニューを紹介したい。

QRコードを読み取り、スマホから手軽に注文。サラダ、前菜、ご飯、デザート、飲み物までメニューも幅広く充実している。

自社牧場で育つお肉「阿蘇牧草和牛 99%ハンバーグ」（1600円）

世界農業遺産にも認定されている九州阿蘇にあるGOODGOODの牧場でのびのびとストレスのない環境で育つ希少な阿蘇牧草和牛を99%使ったハンバーグは、良質な部位を粗挽きにし、卵や小⻨粉などのつなぎを一切使用していない。噛むごとに、お肉本来の旨味とジューシーさが際立つ看板メニュー。安心の無添加、化学調味料・合成保存料・合成着色料は不使用。

北海道前菜盛り合わせ（S）　1100円

北海道産の食材を使った一捻りある前菜プレートは絶品！

季節の野菜、鱈の練り物、牡蠣のマリネ、蛸のジェノベーゼ、アボカドソース

お肉前菜盛り合わせ（S）1300円

肉、肉、肉！いろんなお肉が楽しめる豪華な一皿。”今日は、どのジャムにしようかな?”のジャムとの相性も抜群！個人的にはシャンパンやワインと合わせて楽しみたい。

こだわりのデザート、北海道から厳選した物販やテイクアウト商品も魅力的

生乳本来のコクのある味わいを堪能できる賞味期限が30秒の本物のソフトクリーム！

デザートの中でも特にお勧めが、A2ミルクタイプのカゼインで着目されているジャージー生乳100%を使用した自然な甘さのGOODGOODGOOD のオリジナルソフトクリーム。

テイクアウトも可能だ。

ジャージー牛は、”母乳と同じ遺伝子を持つミルク”と言われるA2ミルクタイプの遺伝子を多く含み、下痢や胃の不快感などの症状が起こりにくいと話題の牛乳。ホルスタイン牛と比べ体が小さく、乳量が少ないため、国内の乳牛のわずか 0.8%と希少な生乳。さらにオメガ3脂肪酸が豊富で、乳脂肪分、無脂乳固形分の割合も高い。さらに、乳化剤・安定剤・人工甘味料・増粘剤などの添加物は一切不使用のため、賞味期限なんと30秒! ビートグラニュー糖(天然てんさい糖)をほんのり加えた優しい甘みがクセになる。

限定商品や希少価値の高い北海道産の商品が勢揃い！

とうもろこしの風味を最大限生かし丁寧に仕上げた数量限定の GOODGOODGOOD オリジナル商品「とうもろこしムース」や「とうもろこしロールケーキ」をはじめ、「100年先のすべての食卓が笑顔であふれますように」の GOODGOOD の想いにピッタリの「100年先も食べたいお品」を基準に、北海道産メインの商品をセレクトしました。大豆 100%でつくる”Jimo 豆腐 Soia”さんの「大豆チョコレート」や、北海道の果実を使用し、できる限り加糖をせず、素材の甘味だけでつくる”今日は、どのジャムにしようかな?”さんの「イチゴバタージャム」など、本州初上陸の商品が楽しめる。

新たな和を提唱、随所に感じる北海道の香り

また店内のテーブルや壁は北海道のナラ材を使用、暖簾はアイヌ工芸家の関根真紀さんのデザインなど、和とアイヌの文化を融合させたモダンで落ち着く空間に。これからの時代に沿った新たな食文化を提供する「GOODGOODGOOD MEAT&HOKKAIDO」は、LUCUA osaka に 2023 年 4 月 5 日(水)グランドオープンする。